Al hacer update los disableds se quedan en blanco

[living]

en vez de dejarlo disabled pon en cada campo onfocus="blur()" , así no podrán modificarlos pero los datos los recibirás sin problemas.
Si de todas maneras quieres seguir usando el disabled lo que podrías hacer es por cada campo que esté en disabled un input type="hidden" que almacene el valor ( a los campos disabled tendrás que ponerle otro nombre)