Ciertamente aumenta el rendimiento, teóricamente es hasta un 100% mas, pero en la práctica notas la diferencia en procesos con uso intensivo de disco.
Diría que la mejora es de alrededor de 60% de acceso.
Considera que también tus datos corren DOBLE riesgo de perderse, pues en el RAID 0 no hay redundancia, y la falla de un solo disco te hara perder todos los datos.
Este articulo habla exactamente de lo que pretendes, del rendimiento del RAID en tarjetas con chips RAID SATA integrados.