Supongo que te refieres a los valores por defecto de las variables de entrada... Debes poner algo mas o menos asi:
Código:
CREATE PROCEDURE miprueba
@apellidos varchar(30) = 'D%',
@nombre varchar(18) = '%',
@Sumatoria money OUTPUT
AS
Aqui escribes tu procedimiento
Por si te interesa ver las opciones
ENLACE