Repito... No tenes que hacer nada, podes jugar directamente con las funciones de formato de fecha que te deje en el link.
Te pongo un ejemplo:
Código PHP:
SELECT c1, c2, DATE_FORMAT( campo_fecha, '%d-%m-%Y')
FROM `empleado`
DATE_FORMAT es una función de MySQL para darle formato a la fecha.
%d muestra el día del mes en formato 00-31.
%m muestra el mes en formato 00-12.
%Y muestra el año en formato de 4 dígitos.
Los - yo se los puse pero podes usar / o cualquier caracter que te agrade.
Vuelvo a lo mismo, lee todo el link que te deje, ahi estan bien explicados como utilizar el DATE_FORMAT y los parámetros.