| Pon la opción umask=000 ANTES de las demás opciones.
Por ejemplo, en mi caso esa línea se ve así:
/dev/hdb1 /win1 vfat umask=000,defaults 0 0
Después de cambiar las opciones del fstab tienes que desmontar y volver a montar la partición:
umount /win1
mount /win1 |