Para la primera pregunta, necesitas una tarjeta capturadora analógico-digital, que tenga entrada S-Video o RCA para conectar el cable, asimismo tu video tiene que tener salida S-Video o RCA o Euroconector para poder conectar el cable. También necesitarás un equipo potente, mucho procesador y disco duro.
Por propia experiencia, si quieres buena calidad no te servirá una tarjeta barata, por ejemplo una Avermedia o una Pinnacle, la calidad que dan no es demasiado buena, aparece mucho pixelado y las imágenes son algo borrosas.
Chao