Hola
Bueno, será mejor que nos aclares un poco más las opciones de lo que quieres, es dcir, que tipo de campos hay, que opciones son, etc, aunque de entrada te comentaré una forma muy accesible.
Puedes utilizar div's que estén escondido y funciones de javascript, así según vayan contestando una u otra cosa, haces que una u otra capa aparezca. Obviamente todas deberán estar dentro del mismo <form>.
Y para enviarlo todo por correo, puedes utilizar variaciones de esta función:
http://www.forosdelweb.com/showthrea...hreadid=189075
Suerte
Felicidad