Los datos de las "sesiones" son tratadas como variabels simples o como indices de arrays (si usas $_SESSION que es altamente recomendable si usas PHP 4.1.0 en adelante por -seguridad-).
Así que trabajar con sesions para crear una variable en ella .. obtener su valor y/o modificar su valor y hasta borrar una variable de sesión se trabaja igual que con un array común (si usas $_SESSION)
En las FAQ's tienes unos ejemplos muy básicos que son principalmente lo que comenta claudiovega ..
No se olviden de usar session_start() antes de pretender acceder a cualquier variable de sesión (o crearla).
más info y detalles en:
www.php.net/session
(no te olvides de ver en dicho tema que es el "SID" .. por si tienes luego problemas con propagarlo o por qué "pierdes variables de sesión").
Un saludo,