Mejor será que leas algún tutorial sobre el tema:
Acceso desde PHP a Acces y ejemplo básico:
http://www.phpbuilder.com/columns/si...28.php3?aid=31
Todo lo demás lo podrás ver en las funciones ODBC de PHP:
www.php.net/odbc
(y suponemos que ya sabes lo suficiente de PHP como para saber crear tu formulario y recoger tus datos en un script de PHP (donde apuntes tu action= .. del form) si no es así tendrás que leer a su vez cualquier otro tutorial sobre PHP como los que veras en las FAQ's de este mismo foro PHP).
Un saludo,