Cita: Les mando un pdf lo que les voy a hacer y si quieren: pagan. Es la mejor de las firmas
Cómo dice Apastor : El pagio es la mejor de las firmas.
Yo pongo una claúsula que dice algo así como que cualquier pago efectuado implica la aceptación de las condiciones del contrato. De esta forma, con demostrar que el cliente te ha pagado (ficha de depósito bancario, cheque, etc. estás cubierto.
Claro, como te han comentado por ahí, a mayor cantidad mayor requisitos, de forma que pasas desde enviar una "carta-contrato" que no necesita ser firmada hasta hacer un contrato en condiciones, firmado al calce en todas sus hojas.