Para eso puedes usar las expresiones regulares. No puedo decirte como meter eso en una clase, porque haría falta saber un poco más sobre la estructura de tu aplicacion.
Se me ocurre algo así...
Código PHP:
$cadena = preg_replace("/([\w]) dice:\s/i","<b>\\1</b>", $cadena_original);
No lo he probado, pero no debe estar lejos de la solucion.