Pues creo que eso va mas allá de la pregunta...
Con una simple instrucción de PHP basta para lo que quieres.
Código PHP:
<?php
if ($_POST["apellidos"]!="") { echo "Apellidos: ".$_POST["apellidos"]; } ?>
Acostumbrate a usar $_POST["tal"] en lugar de tan solo $tal
Es una buena costumbre si no quieres arrepentirte cuando tu server ponga las register_globals a OFF, o cuando tengas algun conflicto de variables entre el querystring, un formulario y las variables locales.
