Me temo que si, PHP e sun lenguaje interpretado y por lo cual necesita de un interprete, hay programas para realizar instaladores y en un solo .exe, puedes empaquetar todo en un .exe e instalarlo y punto.
En cuanto documentación en español, oficialmente hay una traduccion del manual (muy mal hecha), y por lo que yo se lo unico que hay escrito en castellano lo he escrito yo en
www.zonaphp.com Puedes pasarte por ahi y leer los articulos.
Un saludo!