Hola,
Como no se tus requisitos exactos, no se si esto te ayudara: lo que parece que quieres es sustituir en cadena 1 la cadena 2 por una cadena vacia:
Código PHP:
$cadena1='pepitoperez';
$cadena2='pepito';
$resultado=str_replace($cadena2,'',$cadena1);
echo $resultado;
De todas formas, lo que comentabas de pasar de una cadena a un array lo puedes hacer usando {}:
Código PHP:
$cadena='la cadena';
$array=array();
$tam=strlen($cadena);
for ($i=0;$i<$tam;$i++) {
$array[]=$cadena{$i};
}
print_r($array);
Saludos.