Bueno .... el tema del combo es como en todo, hay muchas maneras de recoger un valor y enviarselo a una funcion, te recomiendo que leas los ejemplos que trae PHP-GTK en la instalacion en la carpeta test/ y por otra parte jeje que leas el manual oficial, el apartado
http://gtk.php.net/manual/en/signals.php
Leyendo se aprente