Lo que esta haciendo dreamweaver es cambiarte los caracteres por su equivalente en codigo html.
Si tuvieras "diseño" en tu codigo fuente, alguien que usara una codificacion distinta en su compoutadora tendria problemas para verlo. Como lo hace dreamweaver, poniendo "diseño", se asegura que todos vean una eñe.
Esto no afecta a los buscadores, ya que ellos tambien lo leen como "diseño".
checa estos links:
http://webct.unex.es/~webct/designer/html_help.html http://www.unirioja.es/SI/documentos/HTML/Manual6.html http://www.desarrolloweb.com/articulos/11.php?manual=13
saludos!