Ok, no quieres usar XML no hay problema..
Entonces guarda las variables en el archivo como cadenas de texto y luego ejecutala con eval.. Ejemplo.
Tu recives los valores de la siguiente forma
Código PHP:
$nombre=HTTP_POST_VARS["$variable"];
$apellidos=HTTP_POST_VARS["$variable"]
Bien conviertelos a una cadena de texto de la siguiente forma.
Código PHP:
$variables = "\\$nombre = \\" $nombre " \n; \\$apellidos= \\" $apellidos ";";
Luego para usarlas tiene la funcion
eva. con lo que puedes hacer algo asi..
Código PHP:
eval($variables);
Con eso la variables quedaran disponibles en tu codigo para ser usadas.
Ya lo demas es que adaptes esto con el uso de fopen y fwrite, etc..