En la página del formulario haz una sql que coja todas las actividades y las metes en un select
<?php
$sentencia = mysql_query("SELECT ID_ACTIVIDAD, NOMBRE_ACTIVIDAD FROM ACTIVIDAD",$lincador);
?>
<select name="actividad" id="actividad">
<?php while($celda = mysql_fetch_array($sentencia)) { ?>
<option value="<?php echo $celda["ID_ACTIVIDAD"]; ?>">
<?php echo $celda["NOMBRE_ACTIVIDAD"]; ?>
</option>
<php } ?>
</select>
Despues en la página que recibe el formulario, solo te tienes q asegurar de que se le ha pasado por el formulario la actividad y lo metes en el WHERE de la consulta sql. Por ejemplo:
$SQL = "SELECT * FROM USUARIOS WHERE ID_ACTIVIDAD=".$_GET["actividad"];