Puedes descargarlos de la pagina oficialde PHP-GTK:
http://gtk.php.net
Para instalarlo necesitas tener PHP compilado como CGI o CLI y tan solo deberas compilar el PHP-GTK de la siguiente manera:
- ./buildconf
- ./configure
- make
- make install
Estos pasos estan explicados mas de una vez en estos foros, y tienes varios articulos sobre PHP-GTK en castellano en la web
www.zonaphp.com