Usa los acutes, ya que los acentos no existen como valor alfanumérico. Por ejemplo:
<a href="destino.php?saludo=h& o a c u t e ;la&texto=Esto es una variable texto">Paso variables saludo y texto a la página destino.php</a>
(te lo separo por que si no no puedes leerlo)
Además, NUNCA escribas en HTML o PHP o cualquier lenguaje directamente con acentos, ya que hay muchos exploradores de internet como ocurre en MAC, que no entiende estos carácteres.
Espero haberte ayudado.