1- Eso sucede porque lo que has cambiado es la hora para usuarios no registrados. Luego debes cambiar la hora en tu perfil. Eso me ha dado un poco de dolor de cabeza en mi propio foro... opté por poner un post avisando a los usuarios que cambien la hora en su perfil (además ya había cambiado yo la hora de los no registrados).
2- Ni idea, yo hago siempre el backup con phpmyadmin
