Buenas!!!
Ciertamente.. la web que propones es muy didáctica y dá muchas ideas.
Yo tampoco uso mucho flash, practicamente nada (entre otras cosas por que estoy a ver si aprendo, que mucha gente lo pide). También estoy de acuerdo en que algunos sitios en flash se hacen eternos.. y otros no... supongo que el truco será en ser buen profesional.. ;)
Si el cliente no tiene ninguna preferencia, como tú dices, me "deja libre", suelo utilizar html combinado con un interface o elementos decorativos hechos con fireworks. Photoshop lo utilizo más bien para logos especiales o cosas así. (Me parece más dificil de dominar..aunque quizás más potente...)
Lo importante para mí es sentirme cómodo con el entorno de trabajo... salvo que el cliente sea específico (supongo que cómo todos) prefiero desarrollar el site con las tecnologías y programas en los que mejor me defiendo.
Saludos a todos!