Si, ... si corres PHP en windows.
Lo puedes hacer con las funciones COM .. y ..además no será sólo "abrir" tu word o exel sino que también puedes enviar o recoger datos que genere la aplicación ..
Ejemplos tienes en:
Manual de PHP oficial:
www.php.net/com
(mira los comentarios de los usuarios ..)
Tuturial:
http://www.phpbuilder.com/columns/alain20001003.php3
Un saludo,