Antes de nada una pregunta, como rellenan esos tres campos, lo marcas con una 'X', con un número, ¿¿??
si eres tú quien decide como van a estar esos campos dependiendo de la selección que hagan, lo más cómodo sería poner un 1 en el campo que hubiera marcado, y lo obtienes de la siguiente manera:
SELECT Color, Sum([me gusta mucho]) as TotalMucho, Sum([poco]) AS TotalPoco, Sum([no me gusta]) As TotalNada
FROM TablaGustos GROUP BY Color
Espero servirte de ayuda
