http://www.escomposlinux.org/Faq , imprescindible para principiantes
http://es.tldp.org/ , especialmente "Linux, instalación y primeros pasos" (sección manuales).
http://www.insflug.org , aquí están los famosos "COMOs".
Y por supuesto, la página de la distribución que quieras usar (por ejemplo,
http://europe.redhat.com/documentation para Red Hat).
Además la sección de Guías en este mismo foro, y las páginas de algunos foreros de aquí (zonasiete.org creo que es una bastante buena).
Después de eso, creo que ya sabrás bastante como para seguir aprendiendo por tu cuenta
