Ya funcionó.
En APP_URL, a diferencia de un proyecto de Laravel 6, en la 8 si lo cambié por el sitio: p. ej. https//site.com (en mi caso uso SSL).
En Laravel 6, si dejaba
http://localhost funciona pero en la 8 no.
Además, habían unos permisos en el servidor que se tuvieron que habilitar, de la carpeta de laravel.
Espero a alguien le sirva esto, Saludos!!