Lista.of() devuelve una instancia de la interfaz List, según los docs de la API

[prueba230683]

Tienes razón. Las interfaces y clases abstractas no se pueden instanciar directamente, sino que deben ser implementadas o extendidas previamente.

Lo correcto sería decir que devuelve un objeto de tipo List, no una instancia de List.

Por ejemplo, un ArrayList sería un objeto de tipo List, pero no una instancia de List.