En la forma que yo lo manejo si, la carpeta local sera lo que tengas en tu docker
Te comparto el código que yo me arme porque en su tiempo nunca encontré algo ya preparado que satisficiera mis necesidades
https://bitbucket.org/snippets/arturogallegos/7nBKkX
Esto requiere que tengas instalado PHP y composer en tu maquina, para que descargues laravel e instales las dependencias que necesites
El contenedor docker solo te permitirá tener el localhost funcional
- http
- db
- phpmyadmin
- cliente de correos para pruebas
Si usas windows PHP se instala con esto, para que solo sea PHP y no el servidor completo, este no impacta en el rendimiento de tu equipo puesto que no esta corriendo
https://windows.php.net/download/