Si es solo para probar el envió de correos en tu aplicación puedes instalarte esto
https://github.com/mailhog/MailHog
Por otro lado, para evitar tener que estar instalando y configurando tu servidor local, puedes recurrir a herramientas mas completas, hace algunos años deje de utilizar XAMPP en pro de vagrant y docker
En vagrant utilize concretamente Homestead de laravel
https://laravel.com/docs/5.8/homestead
Es toda una maquina virtual con todo lo que puedes necesitar para correr cualquier aplicación PHP e incluye MailHog para el manejo de correos
Si no tienes mucha memoria, tu maquina no es muy potente o te gusta algo mas ligero, también tenemos Docker, aquí tendrás que revisar documentación y aprender lo básico para configurar tus contenedores
pero una ves aprendido eso sera tan facil como ejecutar
docker-compose up -d -> para iniciar tu proyecto
docker-compose down -> para terminar de ejecutar tu proyecto y pasar al que sigue.
inclusive te sirve para que todos los miembros de tu equipo trabajen en mismas circunstancia, al migrar a un vps puedes solo cargar los contenedores y tendrás la certeza de que funcional tal cual en tu localhost