Yo utilizo Xed en linux, que seria un equivalente al block de notas de windows.
Si necesito presentarlo a un cliente utilizaría Ora ->
https://ora.pm/
o TrackingTime ->
https://trackingtime.co/
Ambos son un sistema de Todo's con sus pros y contras, pero al final lo hace mas presentable al cliente.
Si lo que buscas es hacer bocetos rápidos en linux tenemos Evolus Pencil, que sirve para hacer diagramas (mapas de ideas como dice @
Daniel Ulczyk ) y bocetos