Toda respuesta que se de seguirá la lógica de iniciar en la vista, porque el dato que quieres persistir está en una vista.
El contenido del textbox lo capturas mediante javascript, en este caso haciendo uso de jquery, y envias su valor junto con el id del registro vía AJAX a tu controlador symfony
En el controlador obtienes las variables a través del objeto $request:
Cita: $id=$request->get('id');
$oc_numero=$request->get('oc_numero');
Recuerda q el id forma parte de la url del botón Guardar, y oc_numero se lo agregué yo como parte del parámetro data de la petición AJAX.
Como respuesta de tu controlador puedes devolver un mensaje informando la operación fue satisfactoria. Por supuesto despues de persistir el cambio en la base de datos.
return new Response("se actualizó satisfactoriamente el OC");