Lo que se crean no son mas custom post type sino publicaciones como si fuera el blog o paginas.
si no quieres que tenga esa opción, en lugar de un custom post type utiliza la opción de agregar paginas al admin
https://developer.wordpress.org/refe...add_menu_page/
y crea todo un panel a la medida, puedes usar la variable global $wpdb para guardar datos en tablas personalizadas o bien usar update_option y delete_option para guardar y eliminar datos de la tabla de opciones del propio wordpress