Para server local quizás te convenga usar Laragon, hace un mes lo encontré y va bien.
https://laragon.org/
Excelente para cuando tu proyecto necesita enviar correos electrónicos, cuando se ejecuta la función mail, laragon lo captura y te genera un archivo txt o eml (según el formato del correo) con la información enviada.
De esa forma sabes que el correo se envió satisfactoriamente.
Si gustas probarlo los correos enviados se guardan en
C:\laragon\bin\sendmail\output
y ya solo te guías por la fecha de creación del archivo o incluso el nombre.
aparecen como -> mail-20170706-093421.030.eml