crear condición para validar un estado

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@xerifandtomas gracias por tu ejemplo lo he implementado pero igual me sigue registrando el problema es que si un o varios usuarios tienen el estado No Asistio y Por Asistir no pueden registrarse al proyecto pero si tienen el estado Asistio si pueden registrarse al proyecto, actualmente el código es este implementando tu ejemplo ah en la bd el estado no lo estoy guardando con tilde:

Código PHP:

<?php
 if (isset ($_POST['guardar'])){
 
//var_dump($_POST);
 
 
$id=$_POST['id'];
$idinscripcion_proyectos=$_POST['idinscripcion_proyectos'];
$cedula=$_POST['cedula'];
$nombres=$_POST['nombres'];
$apellidos=$_POST['apellidos'];
 
$titulo_proyecto=$_POST['titulo_proyecto'];
$iddepartamentos=$_POST['iddepartamentos'];
$idprofesor=$_POST['idprofesor'];
$idusuarios=$_POST['idusuarios'];
 
 
 
$sql_user="SELECT estado FROM pre_inscripcion WHERE (estado='NO Asistio' OR estado='Por Asistir')  AND cedula='".$cedula."' LIMIT 1";
$res=mysql_query($sql_user,$link);
        
if (mysql_num_rows($res) > 0)
 
       {
                echo "<div class='col s12 card-panel blue lighten-2 center'>
                <h5 class='black-text text-darken-2 center CONDENSED LIGHT5'>
                ¡ Ups Aviso: Disculpe Este(os) Usuario no Puede Inscribirse en proyecto ya que no Asistio a la Charla ! 
                </h5>
                </div>";
                //header("refresh:5;registrar_inscripcion.php");
                return;
 
              }
 
 
              else
 
          {
 
 
              $sql="SELECT * FROM inscripcion_alumnos WHERE id='$id' LIMIT 1";
              $res=mysql_query($sql,$link);
              $nrows=mysql_num_rows($res);
 
   
          if($nrows==0)
            {
 
 
             if (mysql_query("INSERT INTO inscripcion_proyectos (id,titulo_proyecto,iddepartamentos,idprofesor,idusuarios) VALUES 
                ('$id','$titulo_proyecto','$iddepartamentos','$idprofesor','$idusuarios')",$link));
                  $last_id = mysql_insert_id();
 
 
 
                  for ($i = 0; $i < count($idinscripcion_proyectos); $i++) 
                        {
                          foreach ($nombres as $key => $nombre) 
                              {
 
                  if (mysql_query("INSERT INTO inscripcion_alumnos (id,idinscripcion_proyectos,cedula,nombres,apellidos) VALUES 
                  ('$id','$last_id','$cedula[$key]','$nombres[$key]','$apellidos[$key]')",$link));
 
          
 
              }
 
 
      }
 
              echo "<div class='col s12 card-panel teal lighten-2 center'>
              <h5 class='black-text text-darken-2 center CONDENSED LIGHT5'>
              ¡ Bien Hecho: Registro Insertado Correctamente !
              </h5>
              </div>";
                //header("refresh:5;registrar_inscripcion.php");
    }
      
 
       else 
 
              echo "<div class='col s12 card-panel blue lighten-2 center'>
              <h5 class='black-text text-darken-2 center CONDENSED LIGHT5'>
              ¡ Ups Aviso: El Reegistro ya se encuenta Insertado ! 
              </h5>
              </div>";
             //header("refresh:5;registrar_inscripcion.php");
    
          } 
 
   } 
?>