disculpen mi ignorancia y por crear el tema al puro vicio, el problema era al identificar la variable, lo hacia con "$" y no con "%", por si alguien le sucede lo mismo, aquí la solución ^^
Código Apache:
Ver originalRewriteCond %{HTTP_HOST} !^www\.over\.plus$
RewriteRule (.*) http://www.over.plus/%1 [R=301,L]