Hola de nuevo...
Creo que ya he encontrado una posible solución, solo que, como casi todo, está en inglés y yo me llevo muuuyyyy mal con ese idioma, así que me va a costar...
Esto es lo que he encontrado:
http://www.zoedev.com/javascript/rec...mage-cropping/
Me falta saber cómo guardar la imagen recortada en el servidor, que no le encuentro la vuelta por más que busco... Bueno, realmente me falta todo, hasta ahora solo estoy leyendo y releyendo páginas y códigos a ver cómo funciona...