SQLSTATE[HY000]: General error en consulta a procedimiento

[infoturnosya]

primero no se xq haces todo junto, es decir, porque no haces un setter y un getter, seria la mas legible y ordenado.
Segundo me parece que el error te lo da fetchAll(); cuando haces una insercion, proba de comentarle toda esa parte cuando envias un usuario nuevo. Si no tira error vas a tener que ver como manejar esa validacion ya que creo que $stmt->rowCount(); tambien te devuelve uno si inserto