Me respondo a mi mismo con la solución por si a alguien le sirve
Código:
$("#sortable_nav").sortable({
items: ".ordenable",
cursor: 'move',
opacity: 0.2,
update: function(event, ui) {
$('.ordenable').each(function() {
var newVal = $(this).index() + 1;
$(this).find('. ordena').val(newVal);
});
}
}).disableSelection();
lo mismo hay alguna forma mas elegante de hacerlo, pero esta funciona de momento :)