Volvamos a tu pregunta inicial:
Cita:
Iniciado por kolombino 
La idea es que cuando el cliente haya elegido todos los artículos en lugar de pagar, me llegue un email con todos los productos solicitados.
A continuación el gestor de la tienda le enviará un email al cliente indicandole el precio final (La diferencia es que incluirá los gastos de envío).
WooCommerce tiene opciones de envío de correos a tus clientes. Puedes configurarlas para que se envíen de forma automática o manual. Eso te permite, por ejemplo, impedir que el sistema envíe correos como loco con cada modificación que realices al pedido. Sospecho que para lo que necesitas tendrás que experimentar un poco con éstas.
Ahora bien:
Cita:
Iniciado por kolombino Por otra parte, me podéis decir algún plugin que permitiera calcular esos gastos de envío? Si puede ser gratuito mejor.
WooCommerce también viene equipado con esta característica (por cierto, muy mejorada a partir de la última versión). Pero amigo, caemos en lo mismo: comprende que si deseas calcular envíos, debes trabajar en base a tarifas prestablecidas. Por naturaleza es ilógico que éste o cualquier sistema realice cálculos automatizados en base a cero datos iniciales.