Hola.
Sí, las rutas que te pasé fueron en linux (disculpa por eso)
Una vez que inicias el servicio con --skip-grant-tables
Cita: C:\xampp\mysql\bin>mysqld start --skip-grant-tables
Inica con el root indicando únicamente el usuario, es decir, cambia esto: C:\xampp\mysql\bin>mysql -u root --password
por esto:
Cita: C:\xampp\mysql\bin>mysql -u root
En este punto deberías poder ver todas las bases de datos una vez echo eso inténta cambiar la contraseña o estableserla como te indicaba en el primer post,
aquí la documentación de set password y por
acá la de grant
No olvides al final hacer un
flush o simplemente reinicar el server sin la opción --skip-grant-tables.
Saludos.