OpenPay Recibir Post

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si te envian un JSON entonces no es un POST que php lo pase a la variable $_POST
para recibir datos abritrarios del POST HTTP
tienes que recogerlos mediante

$json = file_get_contents("php://input");

ahora tengo entendido que la mayoria de webhooks siempre exigen HTTPS como por ejemplo TELEGRAM, verifica bien los requerimientos del openpay