Hola lair,
cuando borras la cache te borra todas las caches incluida la de produccion, pero si quieres borrar solo la de produccion prueba a ejecutar el siguiente comando:
Código:
$ php app/console cache:clear --env=prod
En cuanto a que no te funcione el entorno de desarrollo eso es preocupante...
Estas trabajando directamente en el servidor de produccion?
Existe el fichero app_dev.php en la carpeta web?
El proyecto lo iniciaste tu, o lo has heredado de otro programador?
Saludos.