Busca algo sencillo con JavaScript
:
https://www.google.com.mx/search?q=countdown+javascript
El inconveniente es que la hora y fecha se toma de la compu del usuario. Así que tendrá que ser con una combinación de php y JavaScript
:
https://www.google.com.mx/search?q=countdown+php
Podrías simplemente usar uno JavaScript pero los dos valores de hora actual y hora destino tomarlas del servidor y ya lo demás lo dejas en el JavaScript.
Ojo. No te va a funcionar en muchos correos ya que algunos clientes de lectura de correo no interpretan JavaScript. Así que tal vez te conviene mandar una liga a tu página y ahí tener el contador.