Para la primera pregunta tienes 2 opciones, una: quita los plugins que no necesites dos: si quieres dejar los pugin aunque no los necesites simplemente porque te los pide el theme, puedes ocultar los que quieras del menú con un plugin como este
Admin Menu Editor o este
Adminimize Para tu segunda pregunta, sobre como expandir los iconos para que se vean con sus nombres, solo tienes que pulsar sobre el ultimo icono del panel de control y listo, saludos.