No puedes tener dos servidores MX distintos, o uno u otro. Las prioridades sirven para que en el caso de que falle uno se vaya al otro, pero solo se enviará al primer servidor que encuentre activo, una vez enviado no se enviará al resto de servidores.
La única idea que se me ocurre es que en tu servidor crees los correos bajo algún subdominio
[email protected] (por ejemplo) y mediante reenvios y configuraciones, que en realidad el
[email protected] (Google Apps) se reenvie a
[email protected] (Tu server).
Eso o pagar dos cuentas más de Google Apps que tampoco es para tanto.