convertir string a json

[pateketrueke]

y en sus principio y fin le agregue comillas para que fuera un string,(era necesario )

No, era completamente innecesario:

La representación JSON al final es un string, usar json_encode() produce un string.

No hace falta agregar ningún tipo de comillas: porque ya es un string.

Código PHP:

$foo = [
  ['id_order' => 123],
  ['id_order' => 456],
];
 
$json = json_encode($foo);
 
echo gettype($json); // string
 
$data = json_decode($json);
 
echo $data[0]->id_order; // 123
 

El error lo cometiste desde que agregaste las comillas, primero debes corregir eso.