Cita:
Iniciado por Chiiviito 
Se sobreescriben pero a nivel usuario yo quiero a nivel servidor osea si un usuario entra mi pagina y yo tengo la variable $var1 = 10; entonces todos los que entran veran la variable 10 pero si yo desde un panel cambio las variables se cambian solo par ami y no a nivel global ya que la variable por defecto es 10
No se si me explico
Eso no es posible, ni usando constantes ni usando variables: porque cada usuario está totalmente desconectado de los demás.
Lo único que puedes compartir entre usuarios podrían ser archivos de texto, un script con variables escritas a mano o base de datos, etc.
La cosa es que debes inicializar cada vez dichas variables porque PHP no permite persistir globalmente nada: peor aún variables así de globales.
Cita: No puedo cambiar solo la variable que quiero cambiar y sin tener que reescribir todo otra vez sino solo esa?
Eso es ridículo, porque finalmente estás editando un script: ¿por qué habrías que reescribir todo?
Es como cualquier otro script de PHP, no hay misterio ni complejidad.