problema para dar una orden a formulario

[xerifandtomas]

Al crear los option puedes hacer así

Código HTML:

<option  value=" <?php echo $columna['IDCATEGORIA'].'_*_'. $columna['NOMBRE_CATEGORIA'] ?> ">
            <?php echo $columna['NOMBRE_CATEGORIA']; ?>
 </option>
 

Y Lugo en el php lo recoges y separas así

Código PHP:

$categoria = $_POST['nombre_categoria'];
 
$cat = explode("_*_", $categoria);
$id_categoria=$cat [0];
$nombre_categoria=$cat [1];
 

Igualmente decir que es innecesario guardar el nombre de la categoría nuevamente ya que tienes una clave foránea con la que saber a que categoría pertenece y los datos de dicha categoría, así que todo esto es prescindible.