Antes que nada, estas en un foro de html.. cuando el funcionamiento de este formulario es php, deberias haber escrito en el foro de PHP... pasando eso.
en ese variable no estas recibiendo nada, ya que subject no esta en el formulario...
tambien tienes que verificar cada variable, es decir, comprobar si llega o no un dato para proceder con la acción de enviar el correo