Configuracion de un servidor Linux

[HRN88]

Hola que tal, soy nuevo en el foro.
Espero me puedan ayudar con algunas dudas que tengo.
Se algo de Linux, y actualmente manejo CentOS, estoy por levantar un servidor de almacenamiento.
Dentro de la red el DHCP esta activado en el modrm-router, pero quisiera saber que tan recomendable es que el servidor gestione las direcciones DHCP, es decir que este activado el servicio DHCP.
Ademas el servidor contendra las cuentas de los usuarios en la red, y estara activado el servicio SMB para compartir las carpetas a los clientes (usuarios con windows).

Me he fijado que este servidor tiene 2 tarjetas de red, ¿en que me puede servir esto? me refiero a como puedo usar ambas para mejorar el trabajo del servidor. De redes se muy basico pero quiero aprender.
Nota: El servidor es un HP Prolian Microserver Gen8

Tambien debo configurar una VPN.
Nota2: Aqui donde esta el servidor se cuenta con dos compañias de internet, una de respaldo y otra que se conecta directamente al server, es posible conectar las dos lineas al server? una a cada tarjeta de red?

Nota 2: La vez pasada solo levante el servicio samba y configur los permisos de cada usuario, pero quiero hacer algo mas robusto y funcional por asi decirlo.

Nota3: Agradesco a todos los comentarios, ayudas y opciones que puedan brindarme.
ACLARACION
No busco que me solucionen todo o ser el tipico que quiere manuales y guias paso a paso, no, tengo un conocimiento basico de linux y redes y lo que no lo entienda lo puededo, buscar.
Lo que pretendo es que me ayuden con opcionese que se puedan implementar para mejorar el servidor.
Saludos a todos y gracias.